シャブリ（ドメーヌ・ジャン・デフォ）

ベストセラー・シャブリ生産者！

当店のベストセラー・シャブリ、ドメーヌ・ジャン・デフォです。

シャブリ地区のミリー村にあるドメーヌ・ジャン・デフォは、150年間シャブリを造り続けている歴史ある生産者です。

現在は、義理の息子さんであるダニエル・ダンプ氏が管理を任され、歴史あるドメーヌのスタイルを変えることなく、品質のよいシャブリを造り続けております。

ダニエル・ダンプ氏は、自らのドメーヌも持っており、「シャブリスタイルの精髄ともいえるワインを造っている印象が強い。」と『ブルゴーニュワイン（セレナ・サトクリフ著　早川書房）』で紹介されております。

村名シャブリ

毎年安定した品質のシャブリを手がけているジャン・デフォのシャブリ。
良いワインはブドウからといわれますが、このドメーヌは非常に徹底しており、未成熟果や乾燥して腐敗した果粒を取り除いて、適度に熟した葡萄のみを収穫しています。

収穫後、圧搾ではゆっくりと3時間もかけ優しく搾り、18時間かけデブルバージュ(自然な澱引き)、3週間程度、18℃という低温でアルコール発酵、タンク内でマロラクティック発酵を完了します。
マロラクティック発酵により発生した炭酸ガスとともに18ヶ月間熟成され、その間、亜硫酸を添加することなくバトナージュ（滓を撹拌）を毎月行います。

長期間のバトナージュによるフローラルで新鮮な果実のアロマが特徴的で高いポテンシャルを秘めたシャブリです。

ドメーヌ・ジャン・デフォ　シャブリ