ノン・ドゼ（ジャニソン・バラドン）

シャンパーニュの未来を担う若手ヴィニュロン8人のひとり

フランスのプロやワイン愛好家必携の「l'amateur de Bordeaux」誌の最新のシャンパン特集号で、ダヴィッド・レクラパールやジェローム・プレヴォーらとともに、シャンパーニュの未来を担う若手ヴィニュロン8人のひとりに選ばれるなど、ますます注目が集まっているシリル・ジャニソン。

自らも1200本のお宝シャンパンのコレクションをもつシャンパン狂でもある彼は、「僕にとってシャンパン造りほど楽しい仕事はありません。自分が飲んで感動できるシャンパンを造りたい」と言いながら仕事に没頭しています。

進取の気性に富み、近年中のビオロジーへの転換を踏まえたリュット・アンテグレ（リュット・レゾネとビオの中間程度で、畑で働く人間の健康まで踏み込んでいるのが特徴）、古樹（30年以上）中心の栽培、小樽発酵･熟成、ドザージュにMCL（濃縮果汁）を使用、ノン・ドゼや「単一品種・単一区画・単一ミレジム」キュヴェの商品化、ジャック・セロスと同じエノローグ（ジェームス・ダルザンヴィル）の起用、斬新なラベルデザインといった意欲的な試みに次々と取り組んでいます。

クリュッグでの修行を終えた弟のマクサンスも醸造チームに加わって今後がますます楽しみな、現代RMのトップランナーのひとりです。

ノン・ドゼ

ピノノワール50%、シャルドネ50%。平均樹齢30～35年のVV。テット・ド・キュヴェ（一番絞り果汁）100%。文字通りドザージュ・ゼロのノン・ドゼ。
現在販売中のものは、2004年産が70%、2003年産が30%のブレンド。30%はブルゴーニュで3回以上使用した樽で半年間熟成。50～60ヶ月間の瓶熟成。

「一部を樽熟成させることによって適度な酸化熟成が得られます。色は輝きを増し、ほんのりとバニラ香がつき、味わいに深いコクがでます」（シリル・ジャニソン）。

コルクは針金ではなく、昔ながらの「ひも」でとめています。

ジャニソン・バラドン　ノンドゼ