フィリップ・バリヴェ
セルドンはリヨンとジュネーヴをつなぐ線の中間に位置しており、ローヌ・アルプス地方の中心地にあたります。
フィリップ・バリヴェは、「ビュジェイ・セルドン」で有名なラファエル・バルトゥッチと同じメリニャ村に蔵を構えます。
蔵の名前である父のフィリップ氏は現在、主な仕事を二人の子供、セシルとヴァンサンにバトンタッチしましたが、いつも畑に出て作業をしながら若い後継者を見守っています。
土壌に優しい農業をすれば、ナチュラルな風味のワインがおのずとできるよ。
美味しいブドウはいつもアナグマなどに狙われているね、と笑います。
ブドウが有する糖分だけで造られるこのワインは、きめの細かな泡が溶け込んだ微発泡性のロゼワインです。
イチゴ、さくらんぼやグロゼイユの風味が豊かに香るほんのりとした甘口。アルコール度が８％のとってもソフトな飲み口と、滑らかなで魅力的な泡が楽しめます。
ビュジェ・セルドン
フィリップ・バリヴェのビュジェ・セルドン。微発砲ロゼです。
醸造面では繊細なぶどうの風味を損なわないように注意し、一方で人為的な操作はしないように配慮している。収穫したブドウをタンクでアルコール発酵させ、残糖が概ね80g/L程度の段階で、発酵中の果汁を0度近くまで冷却して発酵を中断させビンに詰めて王冠で留める。(約3週間）
その後、10度のカーヴでゆっくりと再発酵。 王冠でガスが逃げないようになっているため泡が液体に溶け込む。
アルコール度数が8%になったところで味わいのバランスを確認、再びタンクに移してろ過をしながら最後のビン詰めを行い完成。
この処理には、ガスが逃げないようガス圧よりも高い圧力をかけながらビン詰めできる特殊な機械を用いる。
酸化防止のために亜硫酸添加をしますが、その量は僅か27mg/L。辛口ワインだとしてもかなり低い数値。
ワインに酸味を残す為にプルサールを1番に収穫する。次にワインに果実味を与えるガメィを収穫。 2010年も収穫量の少ない年だが、収穫時の天候に恵まれ品質は良い。
ビュジェ・セルドン ロゼ (2010)
INSOGLIO del Cinghiale 2005
商品番号： 083801
ワイナリー： フィリップ・バリヴェ
生産地： フランス サヴォワ
格付：
タイプ： 微発泡ロゼ
品種： ガメイ90%、プルサール10%
料理：
チーズ：
容量： 750ml
インポーター希望小売価格 オープン
￥2,680 
