ドメーヌ・パスレルのパスレル　ブランです。
八ヶ岳南麓にある「大井ヶ森（おおいがもり）」という土地で育てた有機栽培のブドウを複数使用した白ワインです。その土地の自然や風土をありのまま感じていただけるよう、あえて品種個性によらないフィールドブレンド（混醸）というスタイルを選択しました。大井ヶ森のブドウ畑に流れる心地よい爽やかな薫風・清らかでやわらかい八ヶ岳の湧水、そんな情景をイメージしながら仕込みにのぞみました。
プティマンサン33%、ピノグリ20%、シャルドネ19%、ゲヴェルツトラミネール17%、シュナンブラン11%。
山梨県北杜市長坂町大井ケ森（標高850m、自社単一圃場）。
ホールバンチプレス（窒素置換）、フィールドブレンド（混醸）、ステンレスタンク、無補糖、自然発酵（スケールアップ法）、瓶詰前に最小限の亜硫酸添加。
白桃、メロンのような甘やかな香り、白いバラ、わずかに白コショウのスパイシーなニュアンスが折り重なります。果実味が豊かでフレッシュな酸と心地よい苦みがあり、ほのかな甘味がそれらをやさしく受け止めている印象があります。

ドメーヌ・パスレルのシャルドネです。
八ヶ岳南麓にある「大井ヶ森（おおいがもり）」という土地で育てた有機栽培のシャルドネを100%使用した白ワインです。シャルドネは世界中で広く栽培されている白ワインの主要品種ですが、そこから生まれるワインは多種多様で、テロワールを写し出す鏡のような品種と言われています。はたして「大井ヶ森」のシャルドネは、どのような味わいになるのか？ そのような探求心を持って2024年より新たに製品化いたしました。まずは樽などを使用しない素の「大井ヶ森シャルドネ」をお楽しみください。
シャルドネ100%。
山梨県北杜市長坂町大井ケ森（標高850m、自社単一圃場）。
2025年は収穫期の中盤以降に晩腐病が猛威を振るった年でした。シャルドネはその発生源に位置していたこともあり、これまで経験したことのない大きな被害となりました。瞬く間に感染が広がり一時は全滅を覚悟しましたが、懸命に耐え忍んでいるシャルドネを１割ほど見つけ、折れそうな心を奮い立たせながら収穫に臨みました。結果、120本程のわずかな生産量となってしまいましたが、不思議とワインからは逆境を全く感じさせない美しい仕上がりになったと感じています。

土地のテロワールをより忠実に再現するため、醸造手法が味わいに大きく作用しないよう、できるだけシンプルなつくりで、ブドウの個性を最大限に引き出すことに努めました。冷却した新鮮なブドウを房ごと優しく搾汁。安定した自然発酵を促すためスケールアップ法（少量の果汁から発酵を開始し段階的に果汁を継ぎ足していく方法）にて低温発酵を行いました。発酵終了後、上質な滓と共に６ヶ月間寝かせ、最後に最小限の亜硫酸を添加しボトリングしました。

柑橘、青りんご、洋ナシなどの清涼感のある爽やかな香りに 白い花、スイカズラを思わせる品のある甘いニュアンスが重なります。フレッシュな果実味と心地よい飲み口、酸とのバランスも良く、ふくよかな余韻が楽しめます。

※味わいは保存環境や熟成によって徐々に変化します。このワインをより良い状態で楽しんでいただくために、ぜひ「セラーや冷蔵庫での保管」をお勧めいたします。

ドメーヌ・パスレルのパスレル　ルージュです。
八ヶ岳南麓にある「大井ヶ森（おおいがもり）」という土地で育てた有機栽培のメルロを100%使用した赤ワインです。弊社の赤ワインは、機械をほとんど使わない手仕事によるワイン造りを行っています。大量に生産するのは難しいですが、手仕事ならではの「繊細さ・丁寧さ・作り手の想い」を感じられる 私たちらしいワインに育んでいけたらと思っています。

メルロ 100%。
山梨県北杜市長坂町大井ケ森（標高850m、自社単一圃場）。
2024年は人員を増やし、より細やかに手を入れられたことで、例年以上に健全な状態を維持することができました。収穫時期にやや天候が不安定となり難しい判断を求められましたが、熟度や酸のバランスを慎重に見極めながら、天気の良い日に収穫を行いました。

しっかり選果した健全なブドウを一房ずつ丁寧に手除梗・微破砕し果粒のみをタンクへ。安定した自然発酵を促すためスケールアップ法（少量の果汁から発酵を開始し段階的に果汁を継ぎ足していく方法）にて発酵。櫂入は発酵中盤まで30℃で１日２～３回、終盤はやや温度を下げて一日１回 果皮を傷つけないように優しく行いました。タンニンの質の変化を見て頃合いに もろみからワインを分離。一晩かけてフリーランを抜いた後、余計なえぐみが抽出されないよう残ったもろみを低圧で時間をかけて優しくプレス。後発酵終了後に古樽にて１年間熟成。数回の滓引きの後、最小限の亜硫酸を添加してボトリングしました。

外観は明るいルビー。ブラックチェリー、プラムのフレーバーに心地よい樽香。ピュワな果実味と柔らかなタンニン、酸とのバランスもよく、余韻にかすかにチョコレートのニュアンス。上品なスタイルで繊細な和食との相性が良いと感じます。出汁の旨みを壊さず、醤油やみりんの甘辛さとも自然に調和してくれます。

※味わいは保存環境や熟成によって徐々に変化します。このワインをより良い状態で楽しんでいただくために、ぜひ「セラーや冷蔵庫での保管」をお勧めいたします。

ロウブロウ・クラフトのNIAGARAです。
ナイアガラ（仁木町産）。野生酵母にて発酵。酵母や酵素類、清澄剤、亜硫酸等は使用しておりません。瓶詰め前に発泡に必要な糖分のみを加え瓶内2 次発酵。極めて自然な造りのため澱がありますが、品質には問題ありません。
吹き出す可能性がありますので、必ずよく冷やし、静置した状態で開栓をお願い致します。
抜栓後はお早めにお召し上がりください。
生産本数：2400 本
2023年の発売から2 年ぶりとなるLOWBROWCRAFT のナイアガラ。
初期衝動を忘れないがテーマのナイアガラの3rdは落ち着いたベルジャンスタイルのクラフトビールのイメージです。嚙み締めたくなるような和柑橘の味わいと質感の中にオレンジピール、コリアンダーなどのハーブ類。ほのかな塩味とふくよかな旨味が食事に寄り添うフードフレンドリーなワインです。<br>
難しいことは考えずにキンキンに冷やしてグビっと飲んで一息ついて頂けたら幸いです。
お一人（一世帯）様3本まででお願い申し上げます。

ローラン・バーンワルトのエデルです。
ピノ・ブラン、ゲヴェルツトラミネール、ピノ・グリ、リースリング、ピノ・オーセロワ。ゲヴェルツトラミネールはダイレクトプレス。全てダイレクトプレス。ステンレスタンクとコンクリートタンクに分けて8ヶ月間の発酵と熟成。2025年5月にブレンドした後、さらに3ヶ月間の熟成を経て2025年8月瓶詰め。
仄かに濁りのあるやや濃い黄色。白桃や黄桃、プラムを想わせる芳醇な果実に、ジャスミンや沈丁花といった華やかな白い花、柑橘やレモンバーベナの爽やかなニュアンスが溶け合い、豊かに立ち上ります。口に含むと、張りのある酸が優しい甘みを湛えた果実味や、ほどよくアロマティックな香味を引き立てながら軽快感を与え、滑らかなテクスチャーで伸びやかに広がります。次第に、白い花のブーケを想わせるかぐわしさと、黄桃やプラムの風味が一層豊かさを増し、加えてりんごのコンフィチュールやアプリコットといった充実感のある果実味が折り重なります。爽快でフルーティーな印象に、旨みや奥行きが感じられ、味わいに立体感をもたらします。チャーミングな果実味と溌剌とした酸が調和し、親しみやすさと品の良さを兼ね備えた仕上がりです。