商品説明

Name: Tsuchiya Maceration 2023 セット/國津果實酒醸造所
SKU: jp10-001-10
Price: 7500 JPY
Availability: InStock

國津果實酒醸造所のTsuchiya Macerationです。
このワイン「Tsuchiya Maceration 2023」は、山形県東置賜郡高畠町にて土屋信一様が丹精込めて栽培された白ワイン用ぶどうを100％使用して醸造しております。
土屋様とのご縁は、2019年7月頃に農採土様を通じて土屋様の畑にお伺いしたことがきっかけでした。以来、私たちのワイナリーへ大切なぶどうを託してくださることとなりました。
畑は自然なX字仕立てで管理されており、収量を人為的に制限するのではなく、樹勢に見合ったぶどうの実りを尊重し、樹に無理をさせることのない栽培が徹底されております。その姿勢に、私たちも深く感銘を受けました。なお、土屋様は有機栽培や自然栽培というラベルには特にこだわられておらず、一部化学農薬も使用されております。しかしながら、長年のご経験に基づき、ぶどうの声に耳を傾けるような丁寧で誠実な栽培を続けておられます。
土屋様からは、「國津さんで、自信の持てる美味しいワインを造ってください」との温かいお言葉を頂戴しておりました。そのお言葉を胸に、私たちは、届いたぶどうの味わいや分析データを丁寧に確認しながら、その年に最も適した方法で醸造を行っております。
2023年の土屋様のぶどうは、糖度18.5％、pH3.77という状態で収穫されました。しっかりと熟した、黄色く美しい果実たちは、見た目以上に若々しく、酸味も非常にピュアで、甘みとのバランスが絶妙でした。
今回は、あらかじめマセラシオンでの醸造をご相談させていただき、その方針で進めております。酸がしっかりしていたため、抽出が進んでも重たくなることはないと判断し、前回よりもややしっかりと漬け込む方針をとりました。pHがやや高めだったため、酢酸の発生が懸念されましたが、毎日のテイスティングとデータ管理に細心の注意を払いつつ、慎重に漬け込みを行いました。
醸造方法としては、除梗は行わず全房のまま、セミ・マセラシオン・カルボニックで発酵をスタート。発酵の進行に合わせてピシャージュの頻度を調整し、最終的にはできる限り介入を最小限に抑えました。比重が1.00を切ってからも毎日のルモンタージュは極めて穏やかに行い、合計65日間の漬け込みを経て、その後ステンレスタンクにて6か月、古樽にて6か月の熟成を行いました。亜硫酸塩は瓶詰めの約3週間前に澱引き時に20mg/Lを添加し、その後の瓶詰めとなります。瓶詰め直前の添加では味わいが締まりすぎてしまう傾向がありましたため、今回はあえて3週間前の添加といたしました。
アプリコットやキャラメル、蜂蜜、オーク由来のニュアンスを感じさせる香り。口に含むと、芯を感じるものの穏やかな酸に、ほんのりオレンジ色の果実味と古樽由来のやわらかなオークの風味が重なります。
複雑さがあり、温度帯によっても表情を変えます。ぜひゆっくりと時間をかけてお楽しみいただけましたら幸いです。
Tsuchiya Macerationと菅野紅の2本セットです。お一人様1セットでお願い申し上げます。

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価格:6,819円(税込 7,500円)

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