アモリー・ボーフォール
アモリーはシャンパーニュ地方でビオディナミ農法を実践した先駆者として知られる老舗ドメーヌで知られるアンドレ・ボーフォールの孫で、2018年から自身のドメーヌを持ち家族とは別にシャンパーニュを造っています。10代の頃から父ジャックが率いるドメーヌで畑仕事を手伝い、その後本格的なワイン造りに関しては20代前半の時期(2003年から2008年までの5年間)に従業員として携わりました。しかし造りたいワインのスタイルが明確であり、それが父のスタイルとは全く異なっていたことから、2000年代後半に独立します。最初のドメーヌは北ブルゴーニュ（シャブリ、トネールエリア）に持ち、10年にわたりナチュラルワイン造っていました。
合計で15年の経験を積み、2018年にシャンパーニュ地方南部のバル・シュル・セーヌで生産者として二度目のスタートを切りました。父親から受け継いだ畑の区画面積は0.88haのみですが、土壌は1971年以降一切の除草剤や化学肥料を使われていない素晴らしい状態のものです。
「区画面積はとても小さいけれど、一般的には見過ごしがちな区画特有の細かい要素に注意を払う事ができ、それらが葡萄にどのような影響を及ぼすのか観察できる点が、私にとってとても大切です。」と彼は話します。畑では雑草を排除せず、トリートメントも常に必要最低限に抑え、夏には高く生えた枝と葉も切り落とさずにトレサージュ(編む作業)を行う事でブドウの実に影を作り過度な日射しから守るなど、様々な工夫が施されています。
醸造は至ってシンプルで亜硫酸(SO2)を含む添加物は使いません。これはシャンパーニュ地方では非常に珍しいケースで、ワインの味わいがよりピュアに仕上がります。(*2021年のみプレス時にSO2を10mg/L使用：悪天候で葡萄の健康状態が理想的ではなかったため)発酵及び熟成期間中は液体の動きが活発なフードルと、その反対に活発ではない樽のそれぞれの利点を活かし、タイミングを見てそれぞれのワインを入れ替えます。
ジャルディノの素晴らしい土壌と豊富な経験、優しくて堅実なアモリーのワインには、共通して突き抜けるように強い酸とミネラルがありますが、この特徴に加えて繊細な泡とピュアな味わいにとても魅力を感じます。正確で主張が少なく、優しささえも伺えるシャンパーニュ。そんな彼の人柄が、きっと一杯のグラスから伝わってくることでしょう。
＊畑及び醸造
ポリジーエリアにジャルディノを所有。0.6haのキンメリジャン土壌（樹齢60年のピノ・ノワール）と0.28haのポルトランディアン土壌（樹齢10年のシャルドネ）。南東向きの緩やかな斜面で粘土の強い石灰質。
醸造：基本的にはフードルで発酵後、ドゥミミュイ樽で熟成、瓶詰め前の数ヶ月間は再びフードルで寝かせ仕上げる。
ル・ジャルディノ
2021年の情報です。
ピノ・ノワール。2019年ヴィンテージの構成は、ピノ・ノワールとシャルドネのブレンドですが、2020年及び2021年ヴィンテージはピノ・ノワール100%で醸造されています。天候が19年に比べて温暖で収穫量も少し多く、葡萄のPhが高めになったことで、ボディのあるシャルドネは使わない方が良いとの判断でした。0.6haのキンメリジャン土壌（樹齢60年のピノ・ノワール）例年完全無添加で醸造しておりましたが、このヴィンテージは衛生面に懸念がありプレスジュースにSO2を10ml/L添加しました。フードルで23ヶ月間の発酵と熟成。2020年の果汁から培養した酵母を加え、15ヶ月間の瓶内二次発酵と熟成を経て、2024年10月9日にデゴルジュマン。ドザージュなし。
前回の2020年ヴィンテージは、アタックから感じられるふくよかな果実味や甘み、穏やかな酸が印象的でしたが、今回のヴィンテージは対照的に、アモリーらしい凛としたシャープな酸が際立ち、フレッシュ感と華やかな果実味が調和したのびやかな辛口の仕上がりです。仄かにピンクがかったやや濃い黄色。海外の小ぶりなりんごや青りんご、安政柑、フランボワーズといった溌剌とした果実に、みかんのコンポート、蜂蜜、赤い小さなバラ、火打石のニュアンスが加わり、僅かに乳酸的な印象も感じられます。舌の上を弾むようなきめ細かな泡とともに、新鮮なりんごやフランボワーズを想わせる引き締まった酸が全体を支えて輪郭を描き、包容力を感じさせながら、軽快に口中へと果実味を誘います。泡がほどけるにつれて、フレッシュなりんごや和柑橘の生き生きとした果実味に、蜂蜜のコクのある風味や乳酸的なまろやかさ、バラのような華やかさが重なり、旨みが詰まった緻密な味わいがクレッシェンドのように広がります。鼻腔にはフランボワーズを想わせる香りがふわりと抜け、さらにエレガンスを際立たせ、気品のある余韻が長く続きます。
2020年の情報です。
ピノ・ノワール。2019年ヴィンテージの構成は、ピノ・ノワールとシャルドネのブレンドでしが、今回はピノ・ノワール100%で醸造されています。20年の天候は19年に比べて温暖で収穫量も少し多く、葡萄のPhが高めになったことで、ボディのあるシャルドネは使わない方が良いとの判断でした。0.6haのキンメリジャン土壌（樹齢60年のピノ・ノワール）フードルで12ヶ月間の発酵及び熟成後に500Lの古樽で5ヶ月熟成。その後20ヶ月間の瓶内二次発酵と熟成を経て2023年10月26日にデゴルジュマン。ドザージュなし。亜硫酸無添加。
前回の2019年は凛としたシャープな酸が印象的で、コク深く旨みに富んだスタイルでした。対して、2020年は洗練された華やかさと果実味にあふれ、穏やかな酸と旨みが調和した仕上がりとなっています。
仄かにオレンジがかった黄金色。安政柑や温州みかんなどの和柑橘の爽やかな印象に、フランボワーズや赤い小さなバラの華やかさ、芳醇なりんごの蜜や蜂蜜、火打石や皮付きのアーモンドなどの芳ばしいニュアンスが加わります。微細な泡は繊細で柔らかく、熟した和柑橘を想わせる甘酸っぱい酸をまとった果実味を口中にふっくらと膨らませます。淡雪のように泡が溶けるとともに、フローラルや赤い果実の風味が気品とエレガンスを漂わせ、コク深さを与える蜂蜜や乳酸的なまろやかさと旨みが絡み合い、味わいがさらに深まります。アフターにかけてフランボワーズの風味が重なり、可憐で華やぎのある風味が強調されます。豊かな果実味や角の取れた酸、上品な雰囲気などが調和した辛口の仕上がりです。（インポーターさん資料から抜粋）
