ル・プティ・ドメーヌ・ド・ジミオ
ベジエ市からカルカッソンヌ市に向かう途中、北側の丘陵地に沿ってサンシニアン、ミネルヴォアとラングドック地方を代表する名産地が広がる。サン・ジャン・ド・ミネルヴォワ村はその２つの産地にちょうど挟まれるように位置する。隆起したプレートが織りなす複雑な台地、長い年月をかけて河川が浸食した、まるでグランドキャニオンを思わせる壮大な地形は、この地域独特の光景で目を見張るものがある。天然甘口ワインで有名な産地のひとつで、他に類を見ない芳香とフルーティさを兼ねたミュスカを産出することで定評がある。
1995年にブドウ畑を購入して以来、アン・マリー・ラヴェイスはブドウの古樹に息吹を吹き返すがごとくビオディナミ農法を実践し続けている。彼女のヴィオディナミ歴は古く、遡れば30 年前の、彼女が以前まで続けていたフルーツ菜園農家の時代までたどることができるという。残念ながら、農場は1993年の山火事により全焼してしまったが、これを転機に彼女はもともと興味を抱いていたワイン作りに人生を注ぐこととなる。
現在はアン・マリー・ラヴェイスと息子のピエールで4.5haの畑を管理している。赤白共に品種はサンソー、アリカント、テレット、ミュスカ・プティ・グレンなど土着のもののみで、ほとんどのブドウの樹が100年を超えている。彼女のブドウ畑のまわりには隣接する畑が無く、ビオディナミを実践するには格好のシチュエーションである。フルーツ菜園農家だった経験を生かし、ブドウの樹ひとつひとつの観察には特に注意を払う。ブドウ畑に撒く散布剤は、ビオディナミゼの時に必要な調剤のみ！と彼女の徹底した自然有機農法は、参考のため遠方から視察に訪れるワイナリーも後を絶たない。収穫は1世紀を経たブドウの樹から搾り出されるブ ドウのエキスは微量で収量調整の必要が無く、毎年10～14hL/haの収穫量で収まる。ブルゴーニュのグランクリュクラスで30hL/ha前後の収穫量が平均ということを考えると驚異的な少なさだ。醸造方法は至って自然派。「私は昔から農家であったから、栽培のプロではあってもワイン作りはまだまだ素人」と謙遜するアン・マリーは、自分がエノロジストでなく醸造の素人だったからこそ昔ながらの作り方、自然派のワインに抵抗無く耳を傾けることができたと現在を振り返る。自然酵母、ノンフィルター、SO2無添加（白は必要があればごく少量）添加で奇跡のワインをつくり出す。
ミュスカ・セック・デ・ルマニス
2022 年は太陽に恵まれ、収穫日が 8 月 9 日と、ブドウが早熟だった 2021 年を超えるジミオ史上最も収穫の早い年だった。「8 月初めの収穫はあまりに早すぎるのでは？」とピエールに訊ねたところ、彼は「8月初めの時点ですでにブドウは黄金色に完熟し、潜在アルコール度数も 14%を超えていて、むしろもう少し早く収穫すべきだった」と答えた。実際この年は、まわりの生産者が 8 月の時点でまだブドウが青く潜在アルコール度数が 11%もない中、ジミオのブドウは 14%を超えた早期完熟に至っている。その理由を彼は、元々ブドウの収量が少ない上に、毎日鍬での手作業の土起こしを行なっている影の努力が実を結んでいると答えた。醸造は、日照りによりブドウの窒素が不足していたため、いつもよりも酵母の働きが弱く、途中糖を 14g/L 残したまま発酵が完全にストップしてしまった。だが、出来上がったワインは、窒素不足の予想に反し、アルコールのボリューム、骨格のあるミネラル、果実の甘みが三位一体となった最高に心地よい味わいに仕上がっている！ジミオの真骨頂とも言える白い花の香水のような華やかな香りもあり、かつて母親のアンヌ・マリーが仕込んでいた頃のワインを彷彿させる！
ミュスカ・プティ・グレン100％。収穫日は8月9日とドメーヌ史上一番早かった！収量は日照りにより18hL/haと少なかった！残糖は発酵が完全に終わらず14.5g/L残った！ワイン名のデ・ルマニスは畑の名前。SO2無添加！ノンフィルター！
色合いは透明感のある淡いレモン色。レモン、シトラス、フェンネル、昆布ダシの香り。ワインはふくよかかつ白い花の官能的なフレーバーがあり、ほんのり甘みのある澄んだネクターのようなエキス に、チョーキーなミネラルが立体的に重なる！（インポーターさん資料から抜粋）
