MAUVE KOSHU 2024 750ml/セブンシダーズワイナリー

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セブンシダーズワイナリー


山梨県河口湖町「葡萄農家を“まるごと”ワインに」をテーマに葡萄の個性を最大限に表現する醸造家と山梨県内の契約葡萄栽培者がつくる河口湖初のワイナリー。

「7c | seven cedars winery 」の名は、河口浅間神社( 865年奉斎 )の千年杉に由来しています ( 7本杉 = seven cedars )。その昔、富士の噴火を鎮めるために建てられたこの河口浅間神社は、以来、この河口という土地を守り、地域に根差し、親しまれてきました。新たにこの土地に生まれ、根差し、葡萄畑とともに育っていく小さなワイナリーを、あたたかく見守っていってほしい。そんな思いを込めて、この地ならではの縁( ゆかり)を名に冠しました。

seven cedars wineryは、葡萄栽培者、地域・農地を守る取り組み、数々の御縁や想い、などが繋がってかたちになったワイナリーです。ワイン造りは、「風土の表現」「葡萄の表現」「栽培者・造り手の表現」を志すもの。

この醸造所の特徴は、上記を実現するために様々な工夫を凝らしたこと。契約栽培者の数や生産量に合わせて、比較的小さな容量のタンクをきめ細かく設置。また葡萄に優しく、かつ少数スタッフでやり繰り出来るような施設レイアウトや醸造用設備を導入。小さなワイナリーだからこそ、栽培者毎に異なる葡萄の味わい・性質を大切にし、もう一歩深く踏み込み、「見る」「つかむ」「見出す」をseven cedars wineryのワイン造りの基本としていきます。目指すところは、葡萄栽培者に光を当てたワイン造り。全ての製品に栽培者の名前と、葡萄の品種・構成比率を明記します。

栽培・醸造責任者、鷹野ひろ子さん。山梨大学工学部発酵生産学科卒業。在学中にワインの美味しさを知り、ワイン造りの道を志すように。 某ワイナリーオープニングスタッフとして入社するが、結婚を機に退社。 その後、ワインスクールの講師、他ワイナリーでの勤務、フランス・ボルドーでの仕込み研修等を経て、 2011年より前職のワイナリーに入社。チーフワインメーカーとして、ワイン製造の統括を行う。 コンクールで多数の金賞を受賞。2021年(株)大伴リゾートに入社し、セブンシダーズワイナリーの立ち上げに従事。現在、ワイナリー栽培・醸造責任者。


MAUVE KOSHU


ワイン名のMAUVE(モーヴ)は、甲州種葡萄の色合いの表現に由来しています。かつて甲州種葡萄の栽培をされていたおじいさまと甲州畑でお話をしていた時、甲州ブドウの何とも言えない美しい色合いについて、この色を何色と表現するか?と問われました。何色と表現すべきか考えていると、この色合いについて、色んな人が研究されて、「モーヴ色」という表現になったんだよと教えてくれました。その時、いつか 甲州を皮ごと醸したワインをモーヴと名付けたいとおじいさまに誓いました。このワイン名は、今は亡きそのおじいさまから頂いた名です。

十分な日を浴びた、「モーヴ色」の色付きの良い完熟のブドウを皮ごと醸し、葡萄の持つ成分をゆっくりと、丁寧に、十分引き出した味わいのあるワイン
       
栽培者/品種構成 :若林 和枝&重則 甲州 57%、山中 弘己 甲州 43%

オレンジ色を帯びた黄金色を有し、カンロ飴、レモン、バナナ、蜂蜜の香りが織りないます。口当たりから、柑橘の皮のような爽やかさ、渋味、苦味を感じ、醸し発酵による甲州葡萄の成分がしっかり抽出されていてボリューミーです。個性的ですが、料理との相性が良く、今後瓶熟成して渋みがまろやかに変化していくと、更に料理との相性の幅が広がります。

生産本数:2,140本
ワインの種類:淡いオレンジ
味わい:辛口
アルコール分:12.2%
総酸度 : 6.0g/L
適温温度:12~14℃

ワインに合う料理
・鳥皮ソテー柚子胡椒風味
・イワナ、ヤマメ、鮎の塩焼き
・ホタルイカの酢味噌
・アサリのパスタ
・ししとうの天ぷら
(ワイナリーさん資料から抜粋)


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