ドメーヌ・パスレル
Domaine Passerelle（ドメーヌ パスレル）は2022年に誕生した山梨県北杜市にある小さなワイナリーです。
自らブドウを栽培し、そのブドウからワインを仕込む。手仕事のワインづくりを大切にしています。
「Passerelle」とはフランス語で「橋」という意味です。弊社のワインが「人と人を繋ぐ架け橋」となってほしい弊社理念である「次の世代に健全で希望のある未来を繋く架け橋」となりたいという想いから名付けました。
8000年とも10000年とも言われるワイン文化が、温暖化や資源枯渇で途絶えてしまわないよう、 私たちは未来につながる農業・ワイン造りを目指しています。
環境再生型農業を実践。現在「ヴィニフェラ種（欧州品種）のブドウ」はオーガニック（JAS認証取得）で、「ヴィニフェラ種以外のブドウやお米」は自然栽培で生産しています。また、大気中の二酸化炭素を減らす活動として４パーミルイニシアチブに取り組んでいます。
環境に負荷を与える洗剤や薬品に頼らず、衛生的な環境を維持する方法を追求しています。また、将来的には、生産・輸送エネルギーコストの低いワインに適した容器を採用できるよう アンテナを張っています。
もちろん、いくら環境への配慮ができたとしても、美味しくなければ意味がありません。「ナチュラルとクリーン相反する要素を高い次元で両立し、人々の心を打つ美味しいワイン造り」を目指します。
「農や食を通じて、次の世代へ豊かな自然と希望ある未来をつないでいく」
私たちは、そのためのパスレル「架け橋」になります。
シャルドネ
八ヶ岳南麓にある「大井ヶ森（おおいがもり）」という土地で育てた有機栽培のシャルドネを100%使用した白ワインです。シャルドネは世界中で広く栽培されている白ワインの主要品種ですが、そこから生まれるワインは多種多様で、テロワールを写し出す鏡のような品種と言われています。はたして「大井ヶ森」のシャルドネは、どのような味わいになるのか？ そのような探求心を持って2024年より新たに製品化いたしました。まずは樽などを使用しない素の「大井ヶ森シャルドネ」をお楽しみください。
シャルドネ100%。
山梨県北杜市長坂町大井ケ森（標高850m、自社単一圃場）。
2025年は収穫期の中盤以降に晩腐病が猛威を振るった年でした。シャルドネはその発生源に位置していたこともあり、これまで経験したことのない大きな被害となりました。瞬く間に感染が広がり一時は全滅を覚悟しましたが、懸命に耐え忍んでいるシャルドネを１割ほど見つけ、折れそうな心を奮い立たせながら収穫に臨みました。結果、120本程のわずかな生産量となってしまいましたが、不思議とワインからは逆境を全く感じさせない美しい仕上がりになったと感じています。
※晩腐病（バンプビョウ）は収穫期直前に果実を腐敗させる病気で、瞬く間にほ場全体へ伝搬し大きな被害をもたらします。症状が進んだ果実はワイン原料として利用できなくなるだけでなく、感染源として翌年に残るため、ほ場から可能な限り取り除く必要があります。特に有機栽培では有効な防除手段がないため、冬季に感染源となる部位を徹底的に取り除くなど大変な労力を強いられる病気の一つです。
土地のテロワールをより忠実に再現するため、醸造手法が味わいに大きく作用しないよう、できるだけシンプルなつくりで、ブドウの個性を最大限に引き出すことに努めました。冷却した新鮮なブドウを房ごと優しく搾汁。安定した自然発酵を促すためスケールアップ法（少量の果汁から発酵を開始し段階的に果汁を継ぎ足していく方法）にて低温発酵を行いました。発酵終了後、上質な滓と共に６ヶ月間寝かせ、最後に最小限の亜硫酸を添加しボトリングしました。
※ホールバンチプレス、ステンレスタンク、無補糖、自然発酵（スケールアップ法）、瓶詰前に最小限の亜硫酸を添加
柑橘、青りんご、洋ナシなどの清涼感のある爽やかな香りに 白い花、スイカズラを思わせる品のある甘いニュアンスが重なります。フレッシュな果実味と心地よい飲み口、酸とのバランスも良く、ふくよかな余韻が楽しめます。
※味わいは保存環境や熟成によって徐々に変化します。このワインをより良い状態で楽しんでいただくために、ぜひ「セラーや冷蔵庫での保管」をお勧めいたします。(生産者さん資料から抜粋）
