ドメーヌ・パスレル
Domaine Passerelle（ドメーヌ パスレル）は2022年に誕生した山梨県北杜市にある小さなワイナリーです。
自らブドウを栽培し、そのブドウからワインを仕込む。手仕事のワインづくりを大切にしています。
「Passerelle」とはフランス語で「橋」という意味です。弊社のワインが「人と人を繋ぐ架け橋」となってほしい弊社理念である「次の世代に健全で希望のある未来を繋く架け橋」となりたいという想いから名付けました。
8000年とも10000年とも言われるワイン文化が、温暖化や資源枯渇で途絶えてしまわないよう、 私たちは未来につながる農業・ワイン造りを目指しています。
環境再生型農業を実践。現在「ヴィニフェラ種（欧州品種）のブドウ」はオーガニック（JAS認証取得）で、「ヴィニフェラ種以外のブドウやお米」は自然栽培で生産しています。また、大気中の二酸化炭素を減らす活動として４パーミルイニシアチブに取り組んでいます。
環境に負荷を与える洗剤や薬品に頼らず、衛生的な環境を維持する方法を追求しています。また、将来的には、生産・輸送エネルギーコストの低いワインに適した容器を採用できるよう アンテナを張っています。
もちろん、いくら環境への配慮ができたとしても、美味しくなければ意味がありません。「ナチュラルとクリーン相反する要素を高い次元で両立し、人々の心を打つ美味しいワイン造り」を目指します。
「農や食を通じて、次の世代へ豊かな自然と希望ある未来をつないでいく」
私たちは、そのためのパスレル「架け橋」になります。
パスレル ブラン
八ヶ岳南麓にある「大井ヶ森（おおいがもり）」という土地で育てた有機栽培のブドウを複数使用した白ワインです。その土地の自然や風土をありのまま感じていただけるよう、あえて品種個性によらないフィールドブレンド（混醸）というスタイルを選択しました。大井ヶ森のブドウ畑に流れる心地よい爽やかな薫風・清らかでやわらかい八ヶ岳の湧水、そんな情景をイメージしながら仕込みにのぞみました。
2025年の情報です。
プティ・マンサン 42%、アルバリーニョ 27%、ピノ・グリ 13%、ゲヴェルツトラミネール 12%、シュナン・ブラン 6%。
山梨県北杜市長坂町大井ケ森（標高850m、自社単一圃場）。
早生品種のピノグリ、ゲヴェルツは天候にも恵まれ質の高いブドウが収穫できました。中生以降はシャルドネのエリアから晩腐病が蔓延し、影響を受けながらアルバリーニョ、シュナンブランを収穫。晩生のプティマンサンは感染が広がり始めていたので当初は全滅を覚悟しましたが、多くの方に収穫を助けてもらい、なんとか被害を最小限に抑えて収穫することができました（本当にありがたい）。振り返ると2025年はベストなコンディションとは程遠いものでしたが、収穫できたブドウの分析値自体は、例年と同等かむしろ良いくらいでしたので、自信をもって仕込みに臨むことができました。
冷却した新鮮なブドウを酸素に触れない環境で房ごと優しく搾汁。安定した自然発酵を促すためにスケールアップ法（少量の果汁から発酵を開始し段階的に果汁を継ぎ足していく方法）で、低温発酵を行いました。発酵終了後、上質な滓と共に６ヶ月間寝かせ、最後に最小限の亜硫酸を添加しボトリングしました。
※ホールバンチプレス（窒素置換）、フィールドブレンド（混醸）、ステンレスタンク、無補糖、自然発酵（スケールアップ法）、瓶詰前に最小限の亜硫酸を添加
白桃のような ふんわり甘い香りにライチのような南国フルーツの華やかさ、バラのような気品あるフローラルなニュアンスもあり芳醇な香り。果実味が豊かで、しっかりとした酸がありながらも、ほのかな甘みが口当たりを柔らかくし、全体的にバランスよく仕上がっています。
※味わいは保存環境や熟成によって徐々に変化します。このワインをより良い状態で楽しんでいただくために、ぜひ「セラーや冷蔵庫での保管」をお勧めいたします。
2024年の情報です。
プティマンサン33%、ピノグリ20%、シャルドネ19%、ゲヴェルツトラミネール17%、シュナンブラン11%。
山梨県北杜市長坂町大井ケ森（標高850m、自社単一圃場）。
ホールバンチプレス（窒素置換）、フィールドブレンド（混醸）、ステンレスタンク、無補糖、自然発酵（スケールアップ法）、瓶詰前に最小限の亜硫酸添加。
白桃、メロンのような甘やかな香り、白いバラ、わずかに白コショウのスパイシーなニュアンスが折り重なります。果実味が豊かでフレッシュな酸と心地よい苦みがあり、ほのかな甘味がそれらをやさしく受け止めている印象があります。(生産者さん資料から抜粋）
