ドメーヌ・パスレル
Domaine Passerelle（ドメーヌ パスレル）は2022年に誕生した山梨県北杜市にある小さなワイナリーです。
自らブドウを栽培し、そのブドウからワインを仕込む。手仕事のワインづくりを大切にしています。
「Passerelle」とはフランス語で「橋」という意味です。弊社のワインが「人と人を繋ぐ架け橋」となってほしい弊社理念である「次の世代に健全で希望のある未来を繋く架け橋」となりたいという想いから名付けました。
8000年とも10000年とも言われるワイン文化が、温暖化や資源枯渇で途絶えてしまわないよう、 私たちは未来につながる農業・ワイン造りを目指しています。
環境再生型農業を実践。現在「ヴィニフェラ種（欧州品種）のブドウ」はオーガニック（JAS認証取得）で、「ヴィニフェラ種以外のブドウやお米」は自然栽培で生産しています。また、大気中の二酸化炭素を減らす活動として４パーミルイニシアチブに取り組んでいます。
環境に負荷を与える洗剤や薬品に頼らず、衛生的な環境を維持する方法を追求しています。また、将来的には、生産・輸送エネルギーコストの低いワインに適した容器を採用できるよう アンテナを張っています。
もちろん、いくら環境への配慮ができたとしても、美味しくなければ意味がありません。「ナチュラルとクリーン相反する要素を高い次元で両立し、人々の心を打つ美味しいワイン造り」を目指します。
「農や食を通じて、次の世代へ豊かな自然と希望ある未来をつないでいく」
私たちは、そのためのパスレル「架け橋」になります。
パスレル ロゼ
八ヶ岳南麓にある「大井ヶ森（おおいがもり）」という土地で育てた有機栽培のカベルネ・フランを100%使用したロゼワインです。ロゼのために黒ブドウを丸ごと使用する直接圧搾法により仕込みました。圧搾時に短時間のマセラシオン・ペリキュレールを行うことで、黒ブドウ由来のほのかな苦味による心地よい奥行とスパイシーさを引き出しています。
カベルネフラン100%。
山梨県北杜市長坂町大井ケ森（標高850m、自社単一圃場）。
ホールバンチプレス（窒素置換）、直接圧搾法、ステンレスタンク、無補糖、自然発酵（スケールアップ法）、瓶詰前に最小限の亜硫酸を添加。
外観は淡いサーモンピンク。フローラルなアロマにラズベリーを思わせる赤系の果実のニュアンスがあります。口当たりはなめらかで、フレッシュな酸とジューシーな果実味、黒ブドウ由来のスパイシーな苦み・渋味がアクセントとなり白ワインとは異なる奥行を感じられます。(生産者さん資料から抜粋)
