ドメーヌ・パスレル
Domaine Passerelle（ドメーヌ パスレル）は2022年に誕生した山梨県北杜市にある小さなワイナリーです。
自らブドウを栽培し、そのブドウからワインを仕込む。手仕事のワインづくりを大切にしています。
「Passerelle」とはフランス語で「橋」という意味です。弊社のワインが「人と人を繋ぐ架け橋」となってほしい弊社理念である「次の世代に健全で希望のある未来を繋く架け橋」となりたいという想いから名付けました。
8000年とも10000年とも言われるワイン文化が、温暖化や資源枯渇で途絶えてしまわないよう、 私たちは未来につながる農業・ワイン造りを目指しています。
環境再生型農業を実践。現在「ヴィニフェラ種（欧州品種）のブドウ」はオーガニック（JAS認証取得）で、「ヴィニフェラ種以外のブドウやお米」は自然栽培で生産しています。また、大気中の二酸化炭素を減らす活動として４パーミルイニシアチブに取り組んでいます。
環境に負荷を与える洗剤や薬品に頼らず、衛生的な環境を維持する方法を追求しています。また、将来的には、生産・輸送エネルギーコストの低いワインに適した容器を採用できるよう アンテナを張っています。
もちろん、いくら環境への配慮ができたとしても、美味しくなければ意味がありません。「ナチュラルとクリーン相反する要素を高い次元で両立し、人々の心を打つ美味しいワイン造り」を目指します。
「農や食を通じて、次の世代へ豊かな自然と希望ある未来をつないでいく」
私たちは、そのためのパスレル「架け橋」になります。
パスレル ルージュ
八ヶ岳南麓にある「大井ヶ森（おおいがもり）」という土地で育てた有機栽培のメルロを100%使用した赤ワインです。弊社の赤ワインは、機械をほとんど使わない手仕事によるワイン造りを行っています。大量に生産するのは難しいですが、手仕事ならではの「繊細さ・丁寧さ・作り手の想い」を感じられる 私たちらしいワインに育んでいけたらと思っています。
メルロ 100%。
山梨県北杜市長坂町大井ケ森（標高850m、自社単一圃場）。
2024年は人員を増やし、より細やかに手を入れられたことで、例年以上に健全な状態を維持することができました。収穫時期にやや天候が不安定となり難しい判断を求められましたが、熟度や酸のバランスを慎重に見極めながら、天気の良い日に収穫を行いました。
しっかり選果した健全なブドウを一房ずつ丁寧に手除梗・微破砕し果粒のみをタンクへ。安定した自然発酵を促すためスケールアップ法（少量の果汁から発酵を開始し段階的に果汁を継ぎ足していく方法）にて発酵。櫂入は発酵中盤まで30℃で１日２～３回、終盤はやや温度を下げて一日１回 果皮を傷つけないように優しく行いました。タンニンの質の変化を見て頃合いに もろみからワインを分離。一晩かけてフリーランを抜いた後、余計なえぐみが抽出されないよう残ったもろみを低圧で時間をかけて優しくプレス。後発酵終了後に古樽にて１年間熟成。数回の滓引きの後、最小限の亜硫酸を添加してボトリングしました。
※手除梗、無補糖、自然発酵、樽熟成、瓶詰前に最小限の亜硫酸を添加
外観は明るいルビー。ブラックチェリー、プラムのフレーバーに心地よい樽香。ピュワな果実味と柔らかなタンニン、酸とのバランスもよく、余韻にかすかにチョコレートのニュアンス。上品なスタイルで繊細な和食との相性が良いと感じます。出汁の旨みを壊さず、醤油やみりんの甘辛さとも自然に調和してくれます。
※味わいは保存環境や熟成によって徐々に変化します。このワインをより良い状態で楽しんでいただくために、ぜひ「セラーや冷蔵庫での保管」をお勧めいたします。(生産者さん資料から抜粋)
