レヴァンヴィヴァン
ぶどう本来の力を引き出した栽培方法の確立とそのポテンシャルを隠さない醸造
私達はフランスの多くのナチュールの造り手達のワインに出会い、その考えに感銘を受け目の前にあるワインが全てを語ることを知り、同じ道を日本で志し日本のヴァンナチュール造りを目指しています。
私達人間は世の中の全てのことを理解することはできません。
目に見えるもの考えつくことの範囲だけで解決し知った気になってしまいます。
畑の中に生きているのは目に見えるものだけではなく、土の下にも空気中にも見ることのできない生き物がいます。
忘れてはいけないのがそれら目に見えるものも見えないものも全ての生き物の恩恵を受けていると感じながら作業にあたる事だと思っています。
ワインやシードルは嗜好品です。
人それぞれに好みがあると思います。
でもただ好きとか嫌いではなく私達の目指すものは身体にじんわり染み込んでいくような柔らかさを持ったものです。
ハイテンションになるというよりも口角が少しだけ上がるようなそっと寄り添うワインを造りたいと考えています。
COSMIC LATTE
山梨県南アルプス市産の甲州を購入して造った白ワイン。
最初の4日間は全房でセミマセラシオンカルボニック。5日目でそのままホールバンチでプレスし、果汁のみの発酵に切り替える。発酵は500Lの大樽で樽発酵、低温で進める。発酵終了後、そのまま大樽で瓶詰めまでシュールリー。樽熟成6か月、ウイヤージュ有り。 ・滓引き後瓶詰め。仕込みから瓶詰めまで一切の亜硫酸は無添加。
ピュアな果実味にミネラル、切れのある酸。白い花、植物のような青みある上品な香り。じんわりとした旨味が口の中に広がり、2日目以降少しまろやかになる。
LES VINS VIVANTSのこれまでのリリースしたワインの中では珍しいスタイル。(ワイナリーさん資料から抜粋)


