ドメーヌ・トワ（とわ北斗ヴィンヤード）
とわ北斗ヴィンヤードは北海道のほぼ中央部、鷹栖町の上川盆地に位置し、白赤7品種約1万本を栽培。社会福祉法人鷹栖共生会「とわ北斗」が障害を持つ方の就労の場として 2015年よりワイン用ブドウを栽培、2018年よりワイン作りを行っています。
栽培品種は白品種がゲヴェルツ、シャルドネ、バッカス、ピノグリ。赤品種がピノノワール、ピノムニエ、ツヴァイゲルト。2022年現在で13000本栽培。
栽培期間中、夏季は日中の気温が高く30℃を超えることは日常的ですが、反面夜間の気温は低い傾向にあります。冬季は-30℃まで気温は下がり、ブドウ樹は豊富な雪に包まれることで冬の寒さに耐えています。
畑はph改良のため石灰資材の他、動物性堆肥を施用しています。その他栄養素に関して化成肥料は施用していません。防除に関しては、有効成分を吟味し環境負荷を抑えられるよう薬剤選択をしています。有機資材で代用が可能なものは積極的に取り入れています。
現在は10Rワイナリーにて委託醸造。発酵期間は自社ワイン管理の他、研修生としてワイン作りを学んでいます。
キレイなブドウで、野生酵母、少ない亜硫酸、冷涼地らしい酸を活かしたワイン作りを心掛けています。
2024年に鷹栖町でワイナリー設立、10月より自社醸造が今年度より始まり、「とわ北斗ヴィンヤード」から「ドメーヌ トワ」として新たなスタートを切りました。
Bacchus
2025年の情報です。
北海道・鷹栖町で育ったバッカスの華やかな香りを、まっすぐ楽しむための白ワインです。
柑橘や洋ナシ、アカシアを思わせる香りと、きれいに伸びる酸。香りの余韻に軽やかな苦みが重なります。
バッカス100%。2025年の鷹栖で育ったバッカス。香りの立つ品種の個性を活かしながら、白ワインらしい果実味と酸の輪郭を楽しめるスタイルに仕上げています。
収穫後は短期間のスキンコンタクトを行い、その後プレス。発酵・熟成はステンレスタンクで行い、チオールとテルペン由来のフルーティーでフラワリーな香りと、酸と口当たりのバランスを意識して仕上げています。
外観: 淡いレモンイエロー。透明感のある色調。
香り: 柑橘、洋ナシ、アカシア、白い花。
味わい: きれいな酸と透明感のある果実味。余韻に軽やかな苦み。
白身魚のカルパッチョ、ホタテ、山菜の天ぷら。柑橘やハーブを使った、軽やかな料理と好相性。香りを活かすため、冷やしすぎずに提供。
2024年の情報です。
バッカス100%。
バッカス特有のアロマティックな個性を素直に引き出す設計。ステンレス熟成により、フルーツの透明感とハーバルな印象が際立ちます。酸は穏やかで、軽やかさと柔らかさが両立。
香り：ユズ、洋ナシ、リンゴ、スイカズラ
味わい：優しい酸と軽やかなテクスチャー。果実の甘みとハーブの爽やかさが重なります。
印象：繊細でやさしいバランス。香り高く親しみやすい味わい。（ワイナリーさん資料から抜粋）
