ドメーヌ・トワ
とわ北斗ヴィンヤードは北海道のほぼ中央部、鷹栖町の上川盆地に位置し、白赤7品種約1万本を栽培。社会福祉法人鷹栖共生会「とわ北斗」が障害を持つ方の就労の場として 2015年よりワイン用ブドウを栽培、2018年よりワイン作りを行っています。
栽培品種は白品種がゲヴェルツ、シャルドネ、バッカス、ピノグリ。赤品種がピノノワール、ピノムニエ、ツヴァイゲルト。2022年現在で13000本栽培。
栽培期間中、夏季は日中の気温が高く30℃を超えることは日常的ですが、反面夜間の気温は低い傾向にあります。冬季は-30℃まで気温は下がり、ブドウ樹は豊富な雪に包まれることで冬の寒さに耐えています。
畑はph改良のため石灰資材の他、動物性堆肥を施用しています。その他栄養素に関して化成肥料は施用していません。防除に関しては、有効成分を吟味し環境負荷を抑えられるよう薬剤選択をしています。有機資材で代用が可能なものは積極的に取り入れています。
現在は10Rワイナリーにて委託醸造。発酵期間は自社ワイン管理の他、研修生としてワイン作りを学んでいます。
キレイなブドウで、野生酵母、少ない亜硫酸、冷涼地らしい酸を活かしたワイン作りを心掛けています。
2024年に鷹栖町でワイナリー設立、10月より自社醸造が今年度より始まり、「とわ北斗ヴィンヤード」から「ドメーヌ トワ」として新たなスタートを切りました。
Bacchus Petillant
華やかで親しみやすく、きれいな酸が伸びる Bacchus のペティアンです。
バッカス 100％。2025年は暖冬に始まり、後半は夜温がしっかり下がりました。果実は量感を保ちながら、アロマティックな品種にも酸の芯が残った年です。柑橘を思わせるチオール香を活かすため、果房まわりに光を当てすぎず、除葉は弱く抑えました。完熟手前で収穫し、香りの輪郭を引き締めています。
ソフトに圧搾した果汁をステンレスタンクを用いて低温発酵させ、クリーンに仕上げました。トラディショナル方式、ノンデゴルジュ、3気圧です。
グリーンがかったレモンイエロー。若々しい泡。柑橘、白い花、少しのブリオッシュ香。溌溂とした酸。余韻に柑橘の皮を思わせる爽やかな苦み。
白身魚のカルパッチョ、山菜や魚介のフリット、シェーブルチーズのサラダ。柑橘やハーブ、軽い苦みを持つ皿と好相性。（ワイナリーさん資料から抜粋）
