ドメーヌ・トワ
とわ北斗ヴィンヤードは北海道のほぼ中央部、鷹栖町の上川盆地に位置し、白赤7品種約1万本を栽培。社会福祉法人鷹栖共生会「とわ北斗」が障害を持つ方の就労の場として 2015年よりワイン用ブドウを栽培、2018年よりワイン作りを行っています。
栽培品種は白品種がゲヴェルツ、シャルドネ、バッカス、ピノグリ。赤品種がピノノワール、ピノムニエ、ツヴァイゲルト。2022年現在で13000本栽培。
栽培期間中、夏季は日中の気温が高く30℃を超えることは日常的ですが、反面夜間の気温は低い傾向にあります。冬季は-30℃まで気温は下がり、ブドウ樹は豊富な雪に包まれることで冬の寒さに耐えています。
畑はph改良のため石灰資材の他、動物性堆肥を施用しています。その他栄養素に関して化成肥料は施用していません。防除に関しては、有効成分を吟味し環境負荷を抑えられるよう薬剤選択をしています。有機資材で代用が可能なものは積極的に取り入れています。
現在は10Rワイナリーにて委託醸造。発酵期間は自社ワイン管理の他、研修生としてワイン作りを学んでいます。
キレイなブドウで、野生酵母、少ない亜硫酸、冷涼地らしい酸を活かしたワイン作りを心掛けています。
2024年に鷹栖町でワイナリー設立、10月より自社醸造が今年度より始まり、「とわ北斗ヴィンヤード」から「ドメーヌ トワ」として新たなスタートを切りました。
Meunier Petillant
2025ヴィンテージの Main Cuvée としてご紹介する、Meunier 100% のペティアンです。チェリーやラズベリーを思わせる華やかな香りに、わずかな塩味が重なる、伸びやかな一本です。
ムニエ 100％。2025年は暖冬の穏やかな立ち上がりから始まり、ヴェレゾン以降は夜温がしっかり落ちました。果実は量感と張りを保ったまま成熟し、酸の芯が残りやすい年でした。Meunier の赤い果皮由来の表情と、冷涼地らしい酸の張りを活かすため、成熟を急がせずに収穫タイミングを見極めました。果実味が甘くなりすぎる前に摘み取り、香りの華やかさと酒質の軽やかさのバランスを整えています。
ダイレクトプレスで穏やかに搾汁し、ステンレスタンクで発酵・熟成しました。果実の輪郭を濁らせず、Meunier の赤系果実のニュアンスを軽やかに見せることを優先しています。ガス圧は 3 気圧前後です。
明るく軽やかな色調。瓶詰めからまだ時間が浅く、少し濁りがあり澱も多めだが、泡は溌溂としている。チェリー、ラズベリー、赤い果皮を思わせる華やかな香り。軽快な泡と伸びやかな酸。余韻にわずかな塩味が残り、全体を引き締める。
生ハム、白身魚のフリット、鶏の塩焼き、山菜の前菜。軽い脂や塩味、繊細な果実味を持つ皿と好相性。（ワイナリーさん資料から抜粋）
