ドメーヌ・トワ
とわ北斗ヴィンヤードは北海道のほぼ中央部、鷹栖町の上川盆地に位置し、白赤7品種約1万本を栽培。社会福祉法人鷹栖共生会「とわ北斗」が障害を持つ方の就労の場として 2015年よりワイン用ブドウを栽培、2018年よりワイン作りを行っています。
栽培品種は白品種がゲヴェルツ、シャルドネ、バッカス、ピノグリ。赤品種がピノノワール、ピノムニエ、ツヴァイゲルト。2022年現在で13000本栽培。
栽培期間中、夏季は日中の気温が高く30℃を超えることは日常的ですが、反面夜間の気温は低い傾向にあります。冬季は-30℃まで気温は下がり、ブドウ樹は豊富な雪に包まれることで冬の寒さに耐えています。
畑はph改良のため石灰資材の他、動物性堆肥を施用しています。その他栄養素に関して化成肥料は施用していません。防除に関しては、有効成分を吟味し環境負荷を抑えられるよう薬剤選択をしています。有機資材で代用が可能なものは積極的に取り入れています。
現在は10Rワイナリーにて委託醸造。発酵期間は自社ワイン管理の他、研修生としてワイン作りを学んでいます。
キレイなブドウで、野生酵母、少ない亜硫酸、冷涼地らしい酸を活かしたワイン作りを心掛けています。
2024年に鷹栖町でワイナリー設立、10月より自社醸造が今年度より始まり、「とわ北斗ヴィンヤード」から「ドメーヌ トワ」として新たなスタートを切りました。
Gewurztraminer
少しナチュラルな香りと味わいを意識して仕上げました。亜硫酸は無添加です。短いスキンコンタクト後にプレスし、ステンレスタンクで発酵・熟成しました。
ゲヴュルツトラミネール 100％。少しガス感のある口当たりと、甘やかな余韻を意識して仕上げました。今飲んでおいしい、軽やかな飲み心地です。
短いスキンコンタクトの後にプレスし、ステンレスタンクで発酵・熟成。少しガス感のある口当たりに仕上げました。
淡いイエロー。微かなガス感。ライチ、マスカット、すりおろしたジンジャー、白胡椒の香り。ジューシーな果実を感じる酸。旨みとコク、甘やかな余韻。
生春巻き、エスニック料理、白身魚のフリット。香辛料、塩味、軽い油分と好相性。（ワイナリーさん資料から抜粋）
