オルタナティブ ルージュ 2018 750ml/イエローマジックワイナリー

価格: ¥3,500 (税込 ¥3,780)
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イエローマジックワイナリー


YellowMagicWineryは山形南陽市赤湯に2019年秋に開設予定のワイナリーです。運営は株式会社グローバルアグリネットのワイナリー部門として準備しています。2018年は委託醸造として約10000万本を製造しています。代表の私岩谷は滋賀ヒトミワイナリー、そして大阪島之内フジマル醸造での醸造経験を経て、デラウエアの聖地「山形南陽市赤湯」にて今までの経験の集大成としてこの地を選びました。垣根でのベリーAやヴィニフェラ葡萄栽培、そして棚仕立てのデラウエアなどの生食用品種栽培、契約栽培葡萄から生まれる身体にしみるうま味を感じるワイン作りをめざしています。「YellowMagicWinery」とは「黄色魔術醸造所」。アジア、そして日本人の感性に響く、この地に生まれてよかったと感じられる「日本ワイン」をコンセプトとして設立しました。

オルタナティブ ルージュ


岩⼿県産ヤマソーヴィニヨン100%使⽤。糖度23 度に完熟したヤマソーヴィニヨンの特徴を表現するために、粗いタンニンを壊しながら極⼒抽出しないように除コウした後、櫂棒の代わりにスコップにて割くようにして酸素供給を促し、またその回数も極⼒減らしました。⾃然発酵期による少し揮発酸の⽣成もみたが、我慢しながらゆっくりと割く作業 を。1 週間後⾃然発酵が始まり、その⾹りも芳しい⽅向へと。除コウした果実は粒が壊れていないので⾃然にMC(マセラシオン・カルボニック効果も⽣まれ、ヤマソーヴィニヨンの減酸も促され、そして⾃然MLF(乳酸発酵)も発酵後期に起き、全体にまろ味のヤマソーヴィニヨンWine になりました。ブドウ果実から感じられる「⼭葡萄」の野趣な⾹りと⼝に広がるブドウ感は今飲んでも良し もちろん⻑期熟成にも良し。「Alternative」「時代の流れに捕われない普遍的なものを追い求める精神」のようにつくり⼿の選択の可能性、選択すべき状況によって⽣れるWine。それが「Alternative」シリーズです。

アルコール分12% 酸化防⽌剤(亜硫酸塩 SO2 10ppm) ⾃然酵⺟ 製造本数918本(ワイナリーさん資料から抜粋)


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