Dela Dela 2025 750ml/まるみず

価格: ¥2,500 (税込 ¥2,750)
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まるみず


水上博貴(メタ)…愛知県名古屋市出身。名古屋大学理学研究科 素粒子宇宙物理学専攻 博士前期課程 修了。

大学院卒業後、渡仏しアルザス、ボジョレー、ブルゴーニュの名だたるドメーヌで研修。帰国後、函館市のド・モンティーユ&北海道プロジェクトの立ち上げに携わり、農楽蔵にて研修。その後、岡崎市のドメーヌ・イトウ、甲州市のドメーヌ・オヤマダ、上伊那郡中川村の南向醸造で研修後、愛知県豊田市で就農。

とても期待度の高い若手で、大学の同期でお友達の酒井達也(テツ)くんとともに今後も注目していくべき生産者です。


Dela Dela


豊田市産の自社デラウェア 100%。約 12 時間スキンコンタクト、バスケットプレスで搾汁、瓶詰め前に 1 回澱引き。ステンレス発酵・熟成。4/17瓶詰め。すべての過程において亜硫酸無添加。 生産本数は約1000 本。

ラベルは名古屋をベースに活動するメタくんの兄、水上卓哉の作品。

畑について
2025年から、愛知県豊田市でデラウェアの畑を引き継ぎました。
2025年は非常に天候に恵まれた年で、葉や果実の病気も少なく、成熟度も収量も申し分ない年でした。収穫した果実は、しっかりと熟しながらも適度な酸を保持しており、素晴らしい出来でした。

醸造について
この果実の印象をそのままワインにするべく、ステンレスタンクで発酵と熟成をおこない、フレッシュでフルーティなワインを目指し醸造しました。発酵は冬に一度ゆるやかになりましたが、2 月ころからまた勢いを取り戻し、 3 月まで続きました。そして澱が下がったタイミングで瓶詰めをおこないました。瓶詰め前に確認した澱の状態と香りも健全なものでした。健全な澱の上でシュールリーをして、味わいに厚みを持たせたかったので、狙っていた味わいに近づいたと思っています。

味わいについて
ぶどうのポテンシャルが高かったため、よく 熟した果実味と適度な酸味がバランスしていて、 昨年のぶどうの ポテンシャルの高さを感じることが出来ます。 ほのかな甘みがありますがデラウェアらしい印象で、個人的には肯定的に感じています。3月に試飲いただいたときよりも、よりドライな印象であるため、 再度ご確認いただけると幸いです。(生産者さん資料から抜粋)

お一人様2本まででお願い申し上げます。


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