國津果實酒醸造所
株式会社國津果實酒醸造所は、名張商工会議所様をはじめ三重県名張市の沢山の皆様に支えられ平成３０年３月に設立を致しました。
醸造所は名張市のご協力のもと廃校となってしまった小学校を醸造施設として改修し利用しています。
醸造所のテーマは葡萄農家。
ワイン造りは、冬から早春に行われる葡萄の剪定から始まります。
農家様が葡萄達と汗をかきながら一緒にワインになる事を目指し様々な壁を乗り越え手を取り合って長いシーズンを歩んでいきます。
醸造では、葡萄と農家様の意見を尊重し畑をしっかり表現できるようなワインになるよう全力でお手伝いをします。
その為、弊社のワイン醸造は「葡萄８割人２割」という強い信念のもと醸造を行っています。
Natural POP Life
「Natural PoP Life」は、弊社醸造責任者中子が農家として就農し運営している「中子農園（Natural POP Life）」で栽培された醸造用ブドウを100％使用した赤ワインです。かつて中子が所属していた太田酒造様が運営する滋賀県のワイナリー：栗東ワイナリー（旧琵琶湖ワイナリー）より3年間にわたってリリースされた特別キュベです。中子が独立する際、栗東ワイナリー様のご厚意により、このNatural PoP Lifeというブランドを引き続き使用させていただけることとなりました。
「背伸びせず、自然体でやるべきことに楽しく取り組み、グラス一杯にしっかり畑を注ぎ込むこと。」 こちらをテーマに葡萄栽培をしています。
そのため、葡萄たちに合った、そして名張という土地に根ざしたワインを造ることを最も重要視しており、基本的には、葡萄たちと畑に住む生物たち皆のバランスが無理のないように、畑に存在するすべてがのびのびと過ごすことをメインテーマとして、葡萄たちと向き合っています。そのため、葡萄たちのお世話に関しては、有機栽培認定資材（銅水和剤、硫黄合剤）のみを必要な時に最低限使用しています。土を起こすのか不耕起なのか、完全無農薬なのか有機栽培なのか、ビオディナミ農法などを採用するのかは、畑の状況や作物によって変えます。一つの農法に固執するつもりはありません。
2021年もヤマソーヴィニヨンが全体の6割を占め、食味はきれいな酸と鮮やかな濃い紫色をしたぶどうでした。醸造は温度コントロールをせず、全房（ヤマソーヴィニヨン）を6割、残り4割を丁寧に除梗し、段々に重ね合わせてタンクに入れ密閉し、それ以降、毎朝・晩、必要に応じてパンチダウンまたはポンプを使用しないルモンタージュ作業を行う、セミマセラシオンカルボニックで醸造しています。主発酵は24日間行い、圧搾後、二次発酵をゆっくり時間をかけてから、古樽で3年間しっかり熟成しました。
キュートな果実香と、落ち着いた熟成香が静かに共存するワインです。イチゴやブラックベリーといった赤黒系果実の香りに、ドライフラワー、トースト、オーク、スモークなど、3年熟成由来の穏やかな香りが寄り添い、華やかすぎず整った印象を与えます。
味わいはドライで、軽やかなアルコール感と中程度の酸が全体を引き締め、タンニンは控えめ。余韻にはほどよい深みと落ち着きがあり、過度な主張はせず、ゆるやかに風味が続いていきます。抜栓直後には、還元的なニュアンス（いわゆる"先豆"）がわずかに感じられる場合があります。これはブレタノマイセスや乳酸菌由来の「後豆」とは異なり、熟成期間中の澱との接触に起因するもので、瓶詰め後の時間の経過とともに徐々に緩和されていく可能性があります。ただし、この還元香に対して感受性が高い方、あるいは"豆香"を明確に苦手とされるお客様にはおすすめしにくいスタイルとなっております。一方で、香味の変化も含めて楽しんでいただけるお客様や果実味や複雑性を重視されるお客様には、時間の経過とともにゆるやかに表情を変える一本として、ぜひおすすめとしてご提案いただけるかと存じます。
まだまだではありますが、弊社ではこうした香りの発生を抑えるため、澱引きのタイミングの見極めや熟成中の酸素管理など、清澄・濾過を行わない中でもできる限りの工夫を重ねています。まだ試行錯誤の段階ではありますが、品質と個性のバランスを大切にしながら、少しずつ再現性と飲み心地の向上を目指して取り組んでおります。（ワイナリーさん資料から抜粋）
