國津果實酒醸造所
株式会社國津果實酒醸造所は、名張商工会議所様をはじめ三重県名張市の沢山の皆様に支えられ平成３０年３月に設立を致しました。
醸造所は名張市のご協力のもと廃校となってしまった小学校を醸造施設として改修し利用しています。
醸造所のテーマは葡萄農家。
ワイン造りは、冬から早春に行われる葡萄の剪定から始まります。
農家様が葡萄達と汗をかきながら一緒にワインになる事を目指し様々な壁を乗り越え手を取り合って長いシーズンを歩んでいきます。
醸造では、葡萄と農家様の意見を尊重し畑をしっかり表現できるようなワインになるよう全力でお手伝いをします。
その為、弊社のワイン醸造は「葡萄８割人２割」という強い信念のもと醸造を行っています。
田也（赤）
田也とは
私たちと同じ、三重県で福田力也氏は約20年間、生食葡萄を中心に葡萄栽培をされてきました。このワインはその大切に育てられた葡萄を100％使用して造ったワインです。福田さんは「なんでも、まずは挑戦しなさい」という、祖父の言葉の元、元々は生食用に出荷していた葡萄の木々たちを、数年かけて、ワインのために仕立て直し、今も試行錯誤をくりかえし栽培されております。
生まれ育ったお家は元々葡萄園であり、氏の祖父が集落の仲間と始めたのがきっかけで、集落は地域でも有名な葡萄栽培地となりました。ゆくゆくは祖父の葡萄園を継ぐことを考えながらも、柔軟な祖父の考えの元、まずは大阪で就職し、社会経験を積んでおられました。そんな中、祖父から「地元でぼちぼちやってみないか」と声をかけられた事をきっかけに家業を継がれました。
葡萄栽培は思った以上に奥深く、剪定等、葡萄達との対話が重要との信念のもと祖父の教えを胸に、20年葡萄栽培をつづける熟練栽培者ですが、今も葡萄を管理するのではなく葡萄と対話しながら、葡萄の声に耳をすませながら作業に取り組まれております。
醸造について
今回は全房発酵ではなく、ハサミを用いて果粒を潰さないよう一粒ずつ丁寧に除梗しました。初期の酸化を防ぐため、除梗と同時に慎重な選果を行い、健全な果実のみを使用しています。醸造は昨年同様、シンプルなマセラシオン・カルボニックを採用しました。抽出は比較的浅めに抑え、14℃のセラー内で低温を保ちながら、時間をかけてゆっくりと発酵させています。
本来は2023年にリリースを予定していたワインですが、発酵後に比較的強い豆香（還元香）が確認されたため、すぐには瓶詰めせず、ステンレスタンクで約36か月間の長期貯蔵を行いました。
その結果、果実味はやや穏やかになった一方で、角の取れた酸と落ち着いた印象が前に出た、滋味深く静かな表情のワインへと変化しています。
香りは、ハーブを思わせるスッとした清涼感に、イチゴやフランボワーズといった若い赤い果実のニュアンス。味わいは非常にすっきりとしており、きれいな酸味と、ピュアで透明感のある飲み心地が印象的です。
このワインのポイントは低アルコール感・透明感のある酸・穏やかな果実味・滋味深さです。（ワイナリーさん資料から抜粋）
